寶林廚師手驗出米酵菌酸！　但法醫所強調：廚師只是「媒介」主因仍在食物

【健康醫療網／記者吳儀文報導】寶林茶室食物中毒事件持續追查中，除了死者檢體、住院患者檢體驗出米酵菌酸外，4月2日台北市政府更提前召開記者會表示，在3月24日稽查時所採檢的環境及生物跡證中，也有驗出米酵菌酸，串聯起寶林A13和患者之間的關聯性。對此，台北市市長蔣萬安強調「在這件事情上寶林你的責任跑不掉」。

而4月2日下午臺大法醫研究所所長翁德怡醫師也證實，收到的檢體中有驗出米酵菌酸毒素的正是廚師的手部跡證，不過她也強調廚師的手只是「間接媒介」，主要毒素還是在食物上。

廚師手部跡證驗出毒素　證實整起事件與寶林有關

3月24日第一次稽查時，相關人員便採檢了2個刀具、1個砧板、廚師手部跡證共4件樣本，之後台北市政府主動請台大法醫所做相關檢驗。台北市市長蔣萬安表示，在昨（1）日晚間，台大法醫所回報，目前送驗的相關跡證中有發現米酵菌酸毒素。

法務局局長連堂凱提到，在這之前，最擔心的就是該怎麼將整起事件跟寶林A13的營業場所做連結，現在經過台大法醫所檢驗，我們也可以確定這事件是發生在寶林營業場所的範圍內，因此後續可以跟保險公司開始討論理賠的程序。

衛生局局長陳彥元也表示，3月24日稽查人員第一次到現場所採檢的跡證成為這次最直接的證據，第一線所採集到的手部樣本，竟驗出毒素的存在這是很直接的證據，也呼應了當時衛生局的判斷以及中央的判斷。

廚師是毒素帶原者？　為什麼每天洗手仍能檢出？

而當日下午翁德怡醫師也在台大醫院說明檢驗結果，證實收到的檢體共有廚師的手、砧板、菜刀、水果刀共4個檢體，在廚師的手的檢體中驗出有米酵菌酸。

翁德怡醫師表示，這可以證實米酵菌酸曾經出現在寶林茶室，把事情連接起來，也能縮小調查規模，從百貨公司縮小到寶林A13店，再縮小到廚房內，而不是因為端菜的人或是桌上沒擦乾淨等所致，至少可以確定這件事。

不過，這並不代表廚師就是帶原者，翁德怡醫師強調，廚師只是一個間接媒介，主要毒素還是在食物上，是否為粿仔條就不太了解。

至於廚師每天洗手為什麼仍能驗出毒素呢？翁德怡醫師回應，如果食材都在，那廚師每一天都會碰到，其實距離他最後一次碰到大概也只有不到一天的時間，檢驗所使用的質譜儀又是非常靈敏的機器，在廚師的手也不可能洗得完全乾淨的情況下，能在廚師的手上測到其實是很合理的。

米酵菌酸會影響廚師健康？　毒素洗手仍難消除？

而此番話也讓人擔心，米酵菌酸是不是透過洗手仍難以消除？對於廚師健康是否會有影響？以後若要避免類似事件發生是否很困難？翁德怡醫師表示，對廚師健康應該沒有特別的影響，就算血液檢驗有但也要看量，就像每個人有無症狀也都不一定一樣。

至於洗手的部分翁德怡醫師認為，消除要看洗手的方式，但現在SOP都是以金黃色葡萄球菌等常見細菌訂定，沒評估過怎樣是能把毒素洗乾淨的方式，因為從沒想到還有這麼強大的毒素，這次事件也是她當醫生近30年第一次看到，要避免的確不容易，但相信之後專家會訂出更好的標準流程，給出更好的答案。

【延伸閱讀】

米酵菌酸死亡率可達100％！　為何毒性如此強烈？怎麼自保？專家一次說明

寶林茶室案初步檢驗！死者檢體驗出「米酵菌酸」　未來預計朝3大方向檢驗

資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=61364

喜歡本文請按讚並分享給好友！
更多健康資訊：健康醫療網https://www.healthnews.com.tw