上帝後花園「高加索」的餽贈－橘酒　首度登「台」

2020.09.29

(圖說:有上帝的後花園之稱的「高加索」葡萄種類高達五百多種。圖片來源/高加索酒櫃)

神秘的高加索地區，又被稱作為「上帝的後花園」，位於西亞以及東歐的交界處，這裡孕育了多個西亞古文明，也盛產高達五百多種的葡萄種類，特別是一種被稱為「巨人的血液」的罕見葡萄品種，配合當地的Qvevri陶甕釀酒技法，釀造出唯有此地才有的特色葡萄酒－「橘酒」，因有亮橘般的琥珀色澤而聞名，而現在不需要遠赴重洋才能喝到這口上帝的饋贈，「高加索酒櫃」正式進駐台灣，坐落於台北大安區，邀情大家共同一探上帝的後花園。

高加索地區的喬治亞有著淵遠的釀酒歷史，最早可以追溯到新石器時代，優渥的地質條件以及得天獨厚的氣候讓這裡擁有高達500多種的葡萄品種，還有被稱為紅酒品種之王、巨人的血液的「晚紅蜜Saperavi」，這種品種的葡萄富含豐富的礦物質，鮮甜多汁的口感拿來釀酒是最好不過。

而在橘酒的釀造過程中，會特別把果皮保留下來，讓果皮隨著葡萄果肉一起發酵，多了這個「浸皮」的過程，使橘酒有種如亮橘般的琥珀色澤，且釀酒師會在釀製過程中不使用任何溫控設備，使用天然酵母以及全人工的方式釀造，為了就是保留葡萄整顆的完美精華，喝下去的每一口都能感受的葡萄的芳香，讓人不禁大嘆這真的是如上帝的餽贈般的葡萄酒。

釀製橘酒的桶子也相當特別，有別於其他酒廠常用的橡木桶、不鏽鋼桶，高加索地區使用了傳統的陶甕來釀酒，這種釀酒法名為「Qvevri」，大略的製作過程是將葡萄發酵後裝桶，再使用蜂蠟蜜封埋入土中，只讓甕口露出地面，因不採用溫控設備，所以需釀酒師細心調整溫度維持在14~15度，經過土壤數年累月的發酵之後，才能釀造出這種口感豐滿滑順的橘酒，而Qvevri陶甕釀酒法，也在2013年被聯合國教科文組織正式登錄為「世界非物質文化遺產」，更顯得釀造而成葡萄酒的不凡。