在地食材結合在地羊奶 串連在地力量 翻轉國產羊產業市場

近年來，消費者對食材來源逐漸重視，各家餐廳也紛紛與小農合作，推出在地食材料理，而位於高雄的食不二蔬食也是如此，特別的是，食不二蔬食選擇的在地食材，是非主流產品的國產羊乳。

由於傳統羊奶經過二次加熱，使原本的脂肪分解成脂肪酸，讓民眾產生羊腥味重的刻板印象，加上目標群小眾，成本較高，多數餐廳通常不會考慮作為食材來源，造成市場逐漸萎縮，國內養羊業者擔心，再不努力的話，未來可能就沒有國產羊奶，必須仰賴進口，紛紛主動創新，積極轉型，透過中華民國養羊協會制定的標準認證流程，及專業冷鏈技術，提供穩定且高品質的商品，同時以異業合作開發創意料理的方式，翻轉人們對羊製品的既定印象。

其實，羊奶本身擁有豐富的營養素，加上脂肪球細胞小，更容易被人體吸收，是公認最接近母乳的優質乳品。而李小姐身為支持在地食材的餐飲顧問，認為要翻轉既定印象，就必須串連在地力量，因此與獲得GGM認證標章的嘉沛鮮羊奶合作，開發羊乳飲品及羊乳優格，透過大眾化的飲品，讓更多人敢嘗試並接受。由於羊奶的乳脂肪比牛乳小，因此李小姐嘗試了各種配方與比例，就為了找到最完美的平衡。剛推出時也沒有把握，直到原本不敢喝羊乳的客人，試飲過羊乳拿鐵後，發現原來好的羊乳完全不會有腥味，進而願意接受，甚至訂購羊乳回家飲用，這給了李小姐很大的信心，除了現行的羊乳拿鐵及百香果羊乳優格外，更考慮結合如草莓等季節性食材，推出當令飲品及甜點。

對於食不二蔬食來說，要享用安心的料理，必須更重視從產地到餐桌這段食材旅程，這也是中華民國養羊協會所堅持的，因此特別制定GGM標章認證流程，為國內的羊乳品質把關，並期望透過不同餐飲業者合作，開發更多創意甜點或飲品，讓民眾了解並認同在地羊乳的好品質，翻轉國人對羊乳腥味的刻板印象，結合更多在地力量，支持國產羊乳市場，讓國內養羊產業得以提升並更加茁壯。

記者

特派記者 雷鈞

See author's posts