「酒體」知多少？通往微醺之夜的入場券（二）

我們經常聽到別人談論酒時，會有不同的術語及相對應的指標，進而評斷酒的性質。而市面上的紅酒百百種，身為葡萄酒入門者，首先可以先從「酒體」的概念，分辨葡萄酒的類型和成分組成。紅酒的基本製造流程包含葡萄的種植與採收，以及葡萄的篩選和酒精的發酵，最後才會進入澄清、過濾與發酵。看似簡單的流程之下，酒精濃度和酸度的高低組合，會產生不同的酒體（Body）！

所謂的酒體（Body），並不是一種成分，而是指酒中多種結構成分共同作用所產生的總體感受。對於大多數葡萄酒而言，酒精度是影響酒體的主要因素。一般來說，酒精濃度越高，酒體就越飽滿。相對的，酒精濃度低，在紅酒入口後，在舌尖上感受到的「重量」越輕，就是輕酒體的口感表現。

酒精之所以是分辨酒體的關鍵，在於其濃度越高，黏度越大。根據酒體的濃度可以分為三種紅酒酒體（Body），分別為：輕盈（Light-Bodied）、中等（Medium-Bodied）及飽滿（Full-Bodied），我們可以透過品酒，嚐到不同的「重量」與「質感」。

1. 酒體輕盈（Light-Bodied）

所謂的輕盈（Light-Bodied），簡而言之就是酒色較淺，通常我們可以從品酒杯中直接透視，舌尖上的感受上比較「輕」，成分中的單寧也較少。輕酒體適合剛剛一腳踏進紅酒世界的初學者。而市面上經典款的Light-Bodied Red Wine，非以下這款黑皮諾（Pinot Noir）莫屬啦！

2. 酒體中等（Medium-Bodied）

而酒體中等（Medium-Bodied）的酒，口味介於濃郁及輕盈之間，是最能廣為搭配食物飲用的，在酸度上維持中等特性，使其能夠絕佳的與各類食物做搭配。以下類舉同為Medium-Bodied Red Wine經典款之一的梅洛（Ｍcmanis Merlot）。

3. 酒體飽滿（Full-Bodied）

酒體飽滿（Full-Bodied）的紅酒，是所有紅酒之中味道最深、最厚重且濃郁的，也是成分中含有較多單寧的一款。其中Full-Bodied Red Wine的經典款之一，是同被比喻為「南非國寶」皮諾塔吉（Pinotage）。

餘韻猶存，紅酒的藝術未完待續

上述簡單介紹了三種基本的紅酒酒體，只是概略性的區分，事實上每款酒的酒體都有其獨一無二的特色。酒體並非一個非常具體的物質，而是作為描述口感的一種術語。下次至酒吧選酒時，不妨以酒體為切入角度，和對方聊一聊每支紅酒的口感吧！

記者

TPN新聞 雷力學

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